| Título : |
Detection of lime used as a neutralizer in dairy products |
| Tipo de documento: |
Folleto |
| Autores: |
Wichmann, H. J., Autor |
| Editorial: |
Washington : United States Departament of Agriculture |
| Fecha de publicación: |
1917 |
| Número de páginas: |
23 p. |
| Nota general: |
Separata de Bulletin United States Departament of Agriculture, nº 524, 1917 |
| Idioma : |
Inglés (eng) |
| Palabras clave: |
Oxido de calcio Productos lácteos Leche Análisis cualitativo |
| Resumen: |
El documento profesional de H.J. Wichmann de 1917 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, "Detección de cal utilizada como neutralizador en productos lácteos", detalla métodos químicos para identificar la cal añadida (óxido de calcio) en la crema agria y la mantequilla, una práctica común para reducir la acidez de los productos lácteos destinados al procesamiento. Este trabajo analiza el contenido de calcio en la ceniza, establece límites normales y diferencia entre la cal natural y la añadida. La obra proporciona procedimientos analíticos para cremas y productos lácteos sin neutralizar, así como la interpretación de los resultados, esenciales para regular la calidad de los lácteos a principios del siglo XX. |
| Link: |
https://www.bfa.fcnym.unlp.edu.ar/id/54301 |
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Detection of lime used as a neutralizer in dairy products / Washington : United States Departament of Agriculture (1917)
